Облучение мяса сельди или другой рыбы, используемой при готовке пресервов, пучком электронов из ускорителя частиц продлевает сроки их хранения примерно в четыре раза. Как сообщает в четверг РИА Новости, об этом важном открытии пишут российские физики-ядерщики в статье, опубликованной в журнале "Радиация и риск".
Российские физики проверили свое предположение, используя ускоритель электронов, созданный в стенах Института ядерной физики СО РАН в Новосибирске. Как показали эти опыты, облучение пресервов из сельди и другой рыбы пучком электронов с энергией в 5 МэВ не привело к появлению неприятного вкуса, канцерогенов и других нежелательных молекул, и при этом сроки хранения блюда повысились более чем в 4 раза – с 10 суток до 45 суток.
Как отмечают ученые, это происходит по одной простой причине – ионизирующее излучение или сами элементарные частицы уничтожают микробов внутри и на поверхности пресервов, мешая им разрушать органику в мясе рыбы. Чем выше интенсивность пучка, тем больше будет гибнуть микробов и тем дольше будет храниться кулинарное изделие.
"Что касается безопасности – то образующиеся продукты радиолиза принципиально не отличаются от продуктов термической обработки консервов. Если мы не боимся нагрева пищи, то почему мы должны опасаться радиационного метода? Важно и то, что энергия электронов в нашем ускорителе менее 10 МэВ, что исключает возникновение в продукте каких-либо радиоактивных изотопов", — подчеркивает Александр Брязгин, руководитель Радиационного центра Института ядерной физики СО РАН и НГУ.
На YouTube-канале института опубликовано видео под названием "Опрос: Стали бы вы есть обработанные на ускорителе электронов продукты?"
Как отмечает Владимир Кобялко, ведущий сотрудник ВНИИ радиологии и агроэкологии в Обнинске, эту методику можно применять не только для обработки уже открытой рыбы, но и для дезинфицирования уже запакованных продуктов, в том числе и фарша и других мясных продуктов.
Данная технология, как предполагают ученые, найдет свое применение не только в гражданской промышленности, но и при подготовке пайков для военнослужащих, а также пищи для космонавтов.
Кстати говоря, на днях стало известно, что правительство РФ одобрило выделение из своего резервного фонда 330 млн рублей на модернизацию детекторов Большого адронного коллайдера Европейской организации ядерных исследований (ЦЕРН). Не исключено, что там тоже будут проводиться эксперименты по облучению селедки.
